Kanske du vill baka en mjuk kaka till fikat såhär på nationaldagen?

Mjuka favoriter med bär från arkivet kommer lastat. För mig ska en mjuk kaka vara saftig och smakrik och då får den gärna innehålla både fyllning, smaksättning och någon topping. Här får ni mina bästa mjukisar med extra allt!

Pärontosca

-Toscakaka blir absolut snäppet vassare om man fyller med frukt eller bär och inte snålar på glasyren.

Halloncupcakes deluxe

-På bilden saknas en ljuvligt rosa hallonfrosting. Cupcakes to die for!

Hallonblondies

-En mäktig och smarrig vit kladdkaka med smak av hallon och citron.

Världens godaste äppelkakspaj

-Paj och kaka i ett, blir inte bättre än så.

Saftig äppelkaka med kardemumma

-Den här kakan är otroligt saftig och härlig. Byt äpplen mot nektariner eller bär om du vill!

Vinbärskaka med kokostosca

-Det absolut populäraste receptet på bloggen när vinbären mognar! Prova att byta vinbär mot jordgubbar eller rabarber.

Grym rödbetskaka

-Även om den känns som en vinterkaka kan jag inte låta bli att avsluta med den. En fantastisk kompis till morotskakan! Ni ser ju själva hur fluffigt härlig den gräddiga frostingen är…´

Det är ganska så sällan jag gör klassiska sockerkakor. De har aldrig riktigt intresserat mig med sin enkelhet. Jag gillar ju att piffa till dem lite extra. Dagens recept är en saftig sockerkaka smaksatt med flädersaft, mandelmassa och jordgubbar. Och nu undrar du kanske – precis som jag gjorde innan härligheten åkte in i ugnen – smakar den verkligen fläder? Nja. Inte starkt, men en ton av fläder finns där. Mandelmassan ger kakan en saftig och lite tyngre konsistens medan jordgubbarna bidrar med sin somriga smak. God även kylskåpskall!

Klåfinger Karlsson är i farten…. :)

Vill du förstärka flädersmaken kanske en florsockerglasyr med fäderblomssaft kan passa bra på toppen?

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

Lite tyngre och tätare sockerkaka som är saftig och god tack vare mandelmassan. Flädersmaken finns med som en ton i bakgrunden medan jordgubbarna bidrar med smak av sommar. God även kall.

Tips! Prova gärna att tillsätta skal av en citron till smeten.

1 kaka

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

150 g riven mandelmassa

75 g smält smör

1 dl koncentrerad fläderblomssaft (jag använde hemlagad)

0,5 dl grädde

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 200 g färska jordgubbar, snoppade och tärnade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Vispa snabbt ner  smör, saft, grädde och mandelmassa. Blanda mjöl med bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölet. Varva smet och tärnade jordgubbar i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 min eller tills kakan släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 15 minuter i formen inan du stjälper upp den på ett galler. Låt gärna svalna under formen.

Pudra med florsocker och servera gärna med grädde.

Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?

Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.

Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!

Vit jordgubbskladdkaka

Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.

150 g smör

2 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,75 dl vetemjöl

100 g hackad vit choklad

rivet skal av en citron

ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.

Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.

Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Med frysen full av röda vinbär och kylen full av crème fraîche med utgånget datum kändes det ganska självklart att baka just den här grymma kakan. Så med risk för att bli lite tjatig (4:e varianten nu) så får ni ytterligare ett tips på hur man kan variera den här fantastiska kakan som är så otroligt saftig och god. Jag varierar den som sagt från gång till gång med olika bär, olika citrusfrukter, choklad, kakao, godis osv. Idag provade jag röda vinbär och riven mandelmassa. Gissa om det blev gott? Och då kan jag erkänna att röda vinbär inte är mitt favoritbär direkt. Men de gör sig bra här med sin pigga och syrliga smak.

Mjuk, saftig konsistens (ja ni ser ju på bilden hur gojsiga de är i mitten) med frasig pajliknande yta. Jag tycker de är roliga att baka också och man slipper det där tråkiga momentet att vispa ägg och socker pösigt. :)

Saftiga rödavinbärsrutor

Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj med ett mjukt, saftigt innanmäte och en frasig pajliknande yta. Tål du inte mandel är det bara att strunta i mandelmassan eller byta ut den mot hackad vit choklad. Den här kakan är magisk!

Smuldeg
250 g smör, rumsvarmt

2 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

Fyllning
2 ägg

2 dl crème fraiche, 34 %

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

ca 4 dl röda vinbär

100 g mandelmassa

Garnering
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop alla ingredienserna till en lite smulig deg. Smula (inte platta ut) hälften av degen i en form med kanter, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper. Det går bra med en något större form, men då blir rutorna något tunnare och går snabbare att grädda.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Fördela ut bären och riv över mandelmassan. Smula över resten av degen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35–55 min beroende på formens storlek. (På Åland där min ugn är ”svag” tog det 55 min i ovan angivna form). Den ska få fin färg, inte dallra när man skakar formen och en sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.

Den här godingen är som en något kladdig men ändå luftig sockerkaka med smak av rabarber och kanel. Me like!

Äsch, jag har bara den här trista trista bilden att erbjuda idag, hann inte alls fota. Men ni ser den lite kletiga botten, lite av den luftiga fyllningen och framförallt den frasiga ytan.

Servera gärna den här kakan med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. God både ljummen och kall!

Kladdig rabarberkaka

Luftig men också kladdig i konsistensen med en krackelerad frasig yta. Syrlig rabarber får en mustigare smak av kanel. Ni hör ju, den har allt – i sin enkelhet!

100 g smör

200 g rabarber

0,5 dl strösocker

1 msk grädde

1 tsk kanel

1 krm salt

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

florsocker och nystött kardemumma till ytan

gärna grädde, glass el vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Skölj och tärna rabarbern (behöver inte skalas). Lägg ner rabarberbitarna i kastrullen tillsammans med socker, grädde, kanel och salt och låt det få ett uppkok. Ta bort från värmen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggvispet. Blanda även ner rabarberkompotten. Häll smeten i en smord pajform eller springform. Strö över lite nystött kardemumma (jag har hela kardemummakärnor i en pepparkvarn, praktiskt!) över pajen och skjutsa in den i ugnen på 30-35 minuter. En provsticka ska inte vara kletig men gärna lite fuktig.

De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.

Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!

(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kardemummakärnor

Rabarberfyllning:

ca 300 g rabarber

25 g smör

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Vaniljfyllning:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Nu ska ni få receptet på en supersaftig citronkaka med blåbär. Jag har insett att lite olja (och smör!) i smeten ger en extra saftig kaka och eftersom jag sällan sparar på krutet så har jag dessutom gjort en citronsockerlag att dränka in kakan med för att just få till den där extra saftiga konsistensen. Torra sockerkakor är ju det tråkigaste som finns!

Citron och blåbär är en klassisk kombination som alltid fungerar. Men vill du så kan du självklart skippa bären.

Indränkt citronkaka med blåbär

Väldigt saftig kaka med underbart frisk smak av citron och blåbär. Du behöver inte dränka in den om du inte vill, den kommer bli god ändå – men är du ute efter en extra saftig kaka så vet du vad du ska göra.

1 kaka

100 g smör

0,5 dl neutral olja

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1-2 citroner, saft av 1

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 dl blåbär (gärna färska)

Indränkning:

saft av 1 citron

1 dl florsocker

Garnering:

100 g  vit choklad (lemon)

1 msk neutral olja

färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna, blanda med oljan. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, blanda ner saft och skal samt fettet. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Smörj och mjöla en avlång brödform (1,25 liter – inte för stor för då blir kakan för platt) och varva smeten med blåbär i formen.  Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan får lite färg och släpper kanten. En sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter och stjälp sedan upp den. Stick hål i kakan med en gaffel.

Koka upp citronsaft och florsocker till indränkningen. Häll såsen över kakan, lite i taget. Kanske går inte allt åt, jag använde ungefär 2/3. Låt svalna. Vänd på kakan. Smält chokladen och blanda ner oljan. Häll den över kakan och toppa med blåbär. Låt stelna i kyl. Skär upp i skivor och servera.

Nu blir det fredagsmums!

Jag älskar hemlagad prinsesstårta och sist jag ställde till med kalas provade jag att göra dem i cupcakesformat. De blev ljuvliga!

(Recept inspirerat ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Aaaah, vad gott det här är alltså! Tyckte det blev enkelt men ändå festligt att ”bara” lägga ett marsipanlock över fyllningen i stället för att kupa in grädden. Den där lilla marsipantouchen behövs för den där riktiga prinsesskänslan tycker jag.

Som ni kan se i genomskärningen är det inte snålt med god fyllning!

Jag blev bjuden på en prinsesstårtbit från ett lokalt konditori nyligen (hos frissan) och jag måste säga att köpt och hemlagad tårta inte alls går att jämföra. Den var makalöst trist och smaklös. Vaniljkrämen var så stabbig, slö och intetsägande i smaken att jag nästan skämdes åt dem. Haha!

Vill du däremot baka min prinsesstårta med underbart god och fyllig smak så klicka bara här.

Prinsesstårta i cupcakesformat

Smart och kladdfritt sätt att servera denna tårta på. Ljuvligt goda med massor av smak och dessutom roliga att göra!

Tips!

-Det blir kaksmulor över när man gröper ur formarna för att göra plats för fyllningen.  Dessa är perfekta att spara i frysen tills det är dags att göra exempelvis cakepops, dammsugare eller en trifle.

-Det går lika bra att göra cupcakesen direkt inför servering som att låta dem stå några timmar, det beror helt på hur saftig/blöt du vill ha din cupcake. Hallonen saftar sig nämligen. De är också goda dagen efter om du får några över men vänta gärna med att toppa med grädden (eller skrapa bort den innan du ställer dem kallt).

12 lite större cupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk eller gräddmjölk (jag blandar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

skal och saft av 1 citron

Vaniljkräm:

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena

1/2 urskrapad vaniljstång

Rårörda hallon:

5 dl hallon

ca 0,5 dl strösocker

skal av 1 lime

Servering:

Färgad marsipan (jag använde ett färdigkavlat marispanlock som jag stansade ut rundlar ifrån)

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

ev färska hallon

Gör så här:

Sätt ugnen  på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken, rör ner i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten följt av citronsaft och skal.

Placera ut lite större (högre) muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.

Mosa samman ingredienserna till de rårörda hallonen.

Montering:

Gröp ur muffinsarna ganska rejält. (Spara smulorna i frysen till cacekepops, dammsugare eller arraksbollar). Fyll groparna med hallon och toppa med vaniljkräm. Stansa ut runda lock av marsipanen och täck fyllningen. Vispa grädden och garnera cupcakesen strax innan servering.

Alltså den här kakan! Löjligt enkel men så himla god och saftig.

Nu när äpplena är som godast är det nästan ett måste att frossa i goda äppelpajer och äppelkakor. Det här receptet är inte svårare än att smälta smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Äpplena skalas, skivas och blandas med socker och kryddor och fördelas i en pajform. Smeten häller du överst och ca 20 minuter senare har du fika!

Kryddiga äpplen i botten, täckt med en snabbgjord sockerkakssmet. Enkelt ÄR gott!

Mjuk äppelkaka med kryddiga äpplen

Superenkel men supergod. Hemligheten till de ljuvligt goda äpplena är kryddblandningen där muskotnöten spelar en viktig roll. Smeten är det bara att röra ihop, tänk vad skönt att slippa vispa ägg och socker. Och så blir den så där saftigt god också. Alla godast nylagad, tycker jag!

125 g smör

3 ägg

3 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

6 (nätta) trädgårdsäpplen

3 msk strösocker

minst 2 tsk kanel

minst 1 tsk nystött kardemumma

minst 0,5 tsk riven muskotnöt (säljs bland kryddorna i mataffären)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna till kakan.

Skala och kärna ur äpplena och skiva dem (ska inte vara lövtunt). Blanda dem med socker och kryddor och smaka av så du får lagom med smak. (Jag använde måtten i receptet men kommer öka på lite grann nästa gång).  Smörj en pajform/springform/ugnsform och fördela äpplena i botten. Bred ut smeten överst och grädda kakan gyllene i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.

Servera gärna med grädde, glass eller vaniljsås.

Jodå, du läste rätt. Dagens hälsosamma brownie innehåller varken smör, socker eller vetemjöl men däremot svarta bönor. Låter helknasigt, jag vet – men våga prova. De är faktiskt riktigt goda! Alla som smakat har liksom tappat hakan över resultatet. Nyttiga bakverk med olika bönor som mjölsubstitut har varit populärt rätt länge, känner mig lite sen på bollen här, men bättre sent än aldrig.

Eftersom jag även känner mig extra generös idag så bjuder jag TVÅ liknade recept, med samma ingredienser men med lite olika mått. Kan faktiskt inte bestämma mig för vilken som är godast? Skulle vilja påstå att nummer två är lite dyrare men också snäppet lyxigare och fudgigare, dock med en högre ”bismak” av kokosolja. Även om jag älskar kokosolja så får jag för mig att den ibland ger en något skum eftersmak.

Vilken jag kommer att baka nästa gång? Förmodligen en kombination av dessa två, vad trodde ni… :)

Chokladigt saftig! Kylskåpskall är den tät, mjuk och nästan lite geggigt saftig, men inte seg som en kladdkaka. Platt och snygg på ytan.

Bönorna märks inte för fem öre, jag lovar! Men det är klart den inte smakar exakt som en traditionell brownie, hur skulle den kunna det utan smör, socker och vetemjöl?

Juicy black bean brownies 

Den här mumsiga brownien är fri från smör, vitt socker (förutom den lilla mängden i chokladen) och vetemjöl. Det gör den både glutenfri och mer hälsosam än en vanlig brownie. Smaken av bönorna känner man inte alls, så oroa dig inte för det. Konsistensen är mjuk och saftig och blir bara saftigare och tätare av att stå i kylen – där den också bör förvaras (eller i frysen). Mer lik en saftig chokladkaka än en kladdkaka. Jag serverar kakan med en klick nyvispad vaniljgrädde och bär.

16 nätta bitar

12 färska dadlar

0,5 dl agave sirap

1 tetra svarta bönor (à 380 g / 230 g avrunnen vikt)

4 ägg

1 dl kakao

1 msk kokosolja med smak

0,5 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 75 g 70% mörk choklad

(Receptet är inspirerat av Supernyttiug brownie från Pt Fias blogg på Metromode).

Ingen jul utan en saftig mjuk pepparkaka, håller ni inte med? Jag är fortfarande på jakt efter den ultimata kakan som är så saftig att den nästan är blöt. Tips någon? Precis som med klassiska pepparkakor så måste jag varje år prova ett nytt recept, inte för att mina gamla är dåliga utan för att man så sällan får julbaka. (Jag älskar ju att provlaga nytt som ni redan vet).

Tills vidare duger här godsaken riktigt bra. Kasta ner lite lingon om du vill, de bryter av perfekt till pepparkakskryddor. Russin är inte heller en dum idé förstås men det råder ju så delade meningar om den är god eller inte i bakverk….

Mjuk pepparkaka

Tydlig pepparkakssmak, saftig och god. Toppa gärna med smält vit choklad, vaniljgrädde, saffransgrädde eller kolaglasyr och röda vinbär eller lingon.

3 ägg

1,5 dl farinsocker

1,5 dl strösocker

150 g smält smör

1,75 dl fullfet crème fraîche

0,25 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1,5 tsk malen nejlika

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

2 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner smör, fraîche och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och mjöla en brödform. Fyll den med smeten och grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i ca 35-45 minuter eller tills en provsticka kommer upp fuktig men inte kletig. Låt svalna 15 min i formen och stjälp sedan upp kakan. Tvätta och torka formen och låt kakan svalna under den.

Dags att plocka fram några underbara bakverk från arkivet som passar perfekt till julfikat.

”Röra ihop kaka” med saffran, vit choklad och lingon 

-Precis så enkel och snabb är den att göra.

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

– Klassikern som kunde varit gjord av mormor själv.

Saffranskaka med äpplen

-Bilden avslöjar precis hur god och saftig den här favoriten är.

Supergod kardemummakaka

-Helt magisk, får cravings bara genom att titta på den!

Glad alla hjärtans dag! Hur firar ni idag? Som fotbollsfru är jag van att vara övergiven just den här dagen. Är det inte träningsläger utomlands så är det minsann bortamatch (jodå, trots att det är söndag, trots det bara är försäsong, och trots att det är alla hjärtans dag). Låter jag bitter? Lite i smyg blir man ju faktiskt det till sist…även om man kan fira kärlekens dag alla dagar om året :) Jag har iaf tänkt bjuda karln på scones ikväll när han kommer hem och lägga fram lite praliner och en liten present. Lilleman och jag får mysa på tuman hand hela dagen med extra mycket pussar och kramar! Kanske mumsar vi på en gino tillsammans. Och på tal om det har jag världens godaste variant på bloggen, den hittar du här; gino med ingefära och mandelmassa.

Vad passar bättre än kärleksmums på alla hjärtans dag? Vi hade fikagäster igår som fick utvärdera dagens recept. Jag ”måste” ju alltid labba när jag bakar och delade kakan på hälften och serverade med två sorters glasyr. En klassisk florsockerglasyr med espresso samt en ny variant med Nutella och espresso. Vilken som var godast? De är ganska olika, men vi var nog överens om att klassikern ändå är bäst. Igenkänningsfaktor och nostalgi kan vara viktigt ibland.

På bilden under ser du den klassiska mumsen till vänster och den med Nutellaglaze til höger. Den sistnämnda är lite krämigare i konsistensen. Båda är goda, men måste jag välja så säger jag ; kör på klassikern!

Tips! Variera dig och baka ut kärleksmums i en rund springform eller hjärtformad pajform så blir det en lyxig tårta eller varför inte som cupcakes! Går du inte igång på kokos så välj riven vit choklad på toppen istället. Vill du addera lite färg så prova rosa strössel eller färga kokos med röd karamellfärg i en påse. Ett annat tips är att smula rosépeppar mellan händerna och ta vara på de pyttesmå ”rosenbladen” som är superfina att garnera med! Hallon, jordgubbar, lingon, röda vinbär är ju lika fint som gott och har precis rätt färgkod dagen till ära.

Saftig chokladbotten är viktigt. Jag adderar hackad choklad för att ge det där lilla extra!

Jag har bakat varianter av kärleksmums tidigare på bloggen. Jag länkar till recepten:

Kärleksmums/mockarutor/snoddas (ett ganska klassiskt recept)

Chokladrutor med choklad och kaffeglasyr (tyngre botten med en tryffelliknade kaffekräm på toppen)

Kaffenougat mums (Saftig chokladbotten med en galet god kaffenougatganache på toppen)

Kärleksmums/mockarutor/snoddas

Som vanligt när jag bakar så strävar jag efter perfekt resultat och i det här fallet är det en saftig och chokladig botten samt generöst med glasyr som smakar kaffe och inte bara sliskigt. Håller du med mig så är det bara att kavla upp ärmarna och börja baka!

Välj en av glasyrerna till den här satsen, jag ger dig två goda alternativ att välja mellan; den klassiska och en krämig variant med Nutella.

Botten:

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

75 g hackad ljus eller mörk choklad (jag blandade)

Klassisk florsockerglasyr med kaffe:

75 g smör

ca 4 dl florsocker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

4 msk espresso

knappt 2 tsk espressopulver (= 1 rör Nescafé espressopulver)

en liten nypa salt

ELLER (välj EN av alternativen)

Nutellaglaze med kaffe:

120 ml grädde

100 g mörk choklad (ca 56 %)

150 g Nutella

minst knappt 2 tsk espressopulver (= 1 rör Nescafé espressopulver) eller mer efter smak

en liten nypa salt

Garnering:

Riven kokos eller riven vit choklad

Gör så här:

Botten: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta dem gärna. Vänd samman samtliga ingredienser försiktigt och bred ut smeten i en liten ugnsform (ca 25 x 20 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan stannat och en provsticka kommer upp torr. Låt kallna under en bakduk.

Florsockerglasyr: Smält smöret och blanda ner resten av ingredienserna till en trögflytande glasyr. Smaka av mängden kaffe. (Jag använder även espressopulver för att slippa blöta ner glasyren med flytande kaffe som i sin tur bara kräver mer florsocker vilket ger en sötare glasyr). Bred över kakan och toppa med kokos. Ställ kallt att stelna. Går bra att frysa in.

Nutellaglaze: Koka upp grädden och låt hackad choklad samt Nutella, kaffe och salt smälta ner under omrörning. Bred över kakan och toppa med kokos. Ställ kallt så den sätter sig lite. Den här glazen blir lite krämigare i konsistensen än florsockerglasyren. Går bra att frysa in.

Den här snyggingen är gjord efter Roy Fares recept från boken Sweet spots of New York.

Kanske något att bjuda mamma på? Och på tal om det, glad morsdag alla morsor! Hoppas ni blir bortskämda idag. Lyxen med att vara ålänning i Sverige är att man får två morsdagar i maj. Men jag kan inte påstå att sambon är direkt bäst på att uppvakta för den skull, trots att han har två försök på sig….! Jag får väl en swish lite senare idag. (”Ett presentkort är ju helt värdelöst – då kan jag ju lika gärna swisha dig så kan du handla dig nåt precis var du vill..”)😉

Saftig och dekorativ med smak av kardemumma. På bilden har jag bakat en dubbelsats i en långpanna.

Rabarber-och mandelkaka

Det är väldigt dekorativt att lägga ut stjälkar av rabarber i kakan. Den här enkla men goda och saftiga kakan är mumsig att servera med vaniljsås eller vaniljvisp – dvs vaniljsås blandad med vispad grädde (efter smak och tycke). Den här gången anger jag måtten i gram eftersom det är så jag har bakat den. Roy förespråkar ofta att man ska baka med rumsvarma ingredienser för ett perfekt resultat, kan vara värt att tänka på om du är perfektionist!

3-4 stjälkar rabarber

150 g mjukt smör

180 g strösocker

110 g ägg

30 g äggula

200 g mandelmjöl

120 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

0,5-1,5 tsk malen kardemumma (jag smakade av smeten)

1 krm salt (min tillsats)

Strösocker och kardemumma att strö över kakan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en pajform eller ugnsform ca 28 x 20 cm, eller något mindre för en högre kaka. Vispa smör och socker fluffigt i en bunke och vispa sedan ner äggen, ett i taget, följt av gulorna. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna. Fördela smeten i formen. Skala och dela rabarberstjälkarna på längden och tryck lätt ner dem i smeten. Strö över socker och kardemumma. Grädda i mitten av ugnen i 20-35 minuter, tills den får vacker färg. Kakan kan bli lite torr om den övergräddas så håll lite koll.

Servera ljummen med vaniljsås eller vaniljvisp.

Vaniljsås/vaniljvisp

Det här är mitt favoritrecept på vaniljsås som ni sett många gånger på bloggen. Anledningen till att jag gillar det här receptet är enkelt; det är otroligt smidigt och lätt att göra och smakar helt ljuvligt utan för mycket betoning på maizena. För att göra vaniljvisp blandar du den kalla såsen med vispad grädde efter tycke och smak. (Jag brukar kanske ta 1-3 dl ovispad grädde, vispa upp den ganska tjock och sedan vända ner vaniljsåsen).

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena

1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.

En somrig rulltårta står på menyn idag! Är det något jag fått lära mig den hårda vägen så är det följande: det är lönlöst att försöka rulla in föööör mycket fyllning i en rulltårta – det resulterar bara i att rullen expanderar och vräker ur sig fyllningen på slutet. Det är bättre att servera extra grädde och bär till!

Det fina med nutella i rulltårta är att man kan ösa på med ganska mycket – de hålls liksom på plats!

Chokladrulle med Nutella, grädde, banan och gubbar

En riktigt härlig rulltårtsbakelse som blir chokladigt krämig av Nutella (som man lätt kan ösa på med hur mycket man vill) och somrig av vaniljgrädde, frukt och bär. Vill du ge rullen något litet extra så passar hackad/grovriven choklad i valfri färg eller lite rivet limeskal.

Rulltårtsbotten

3 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

0,5 dl espresso/starkt kaffe

25 g smält smör

25 g smält mörk choklad (70%)

1 krm salt

Fyllning:

2-3 dl Nutella

ca 2 dl vispgrädde (vill du ha den gräddigare är det bäst att servera mer av grädden på sidan av)

1 tsk vaniljsocker

1-2 bananer

några nävar goda färska jordgubbar eller hallon

(ev rivet limeskal eller hackad/grovriven choklad)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft (eller vanlig ugnstemperatur).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt några minuter. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem. Vänd även ner kaffe, smör och choklad med lugna försiktiga tag. Bred ut smeten på en stor plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 7 minuter eller tills botten känns torr. Strö socker över ytan och låt svalna lite. Vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och dra loss pappret. Låt svalna helt under en bakduk eller plåt.

Värm nutellan försiktigt i mikron några sekunder, bara så att den blir lite lättare att breda ut. Bred ut den över botten. Vispa grädden ganska fast med vaniljen och bred ut den ovanpå, lämna en 2 cm kant på övre långsidan. Tärna banan och gubbar och strö dem jämnt över botten. Rulla ihop tårta från långsidan närmast dig. Ställ gärna kallt en stund innan servering.

Pudra med florsocker och servera!

Tips!

Om du vet att det blir rulltårta över är det bättre att ersätta bananen med något mer hållbart – andra bär eller mer jordgubbar – så är den fräschare dagen efter.

Hej vänner! Hoppas ni är lite piggare än mig, jag har gått in i vecka 35 av graviditeten och är så galet trött och sliten hela tiden. (I övrigt mår jag fint, så vill egentligen inte klaga). Värmen nockar mig helt enkelt! Ska iaf försöka få till en helt ny typ av matpaj idag som jag hoppas kan bli en ny favorit, kanske till midsommar. Om det lyckas så får ni såklart receptet lite senare! Och på tal om midsommar som närmar sig så ska jag se om jag kan knåpa ihop tips på godsaker till er från arkivet.

Receptet till dagens kaka har jag fått av min kompis Anna, som i sin tur har fått det av sin mormor. Min tillsats blev salt och vanilj.

Det syns nästan på bilderna hur segt knaprig den här kakan är. Kul med något annorlunda!

Självklart kan du byta rabarber mot andra bär.

Seg och knaprig rabarberkaka med mannagryn

Den här kakan är lite annorlunda då den är både seg och knaprig i konsistensen och inte luftig och mjuk som vi kanske är vana vid. Den dryper av fett när man blandar ihop smeten, men det är helt i sin ordning. Det är smöret som ger den rätta knäckigheten. (Det ska inte vara bakpulver i smeten.)

150 g smör

2 dl strösocker

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 dl mannagryn

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

rabarber

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda ner socker, ägg, vete, manna, vanilj och salt. Häll ut smeten (som är väldigt flottig)  i en klädd liten ugnsform. Tryck ner små bitar av rabarber över ytan. Grädda i ca 40 min eller tills kakan har fått gyllene färg.

Tänk att det redan är första juli idag! Nu gäller det att njuta av sommaren riktigt ordentligt innan den springer ifrån oss…

Daniel förknippar banan med träning och är inte överförtjust i bakverk med banan. Men jag hittade ett recept (i Hemmets baka) som jag trots det ville prova. Här har ni resultatet!

Som vanligt har jag bakat en halvsats i en mindre ugnsform. (När jag halverar 3 ägg så tar jag 1 helt ägg, vispar upp ett annat ägg, väger det och häller med hälften av det. Då får man exakt 1,5 ägg).

Banan- och chokladrutor

Tänk dig kärleksmums (utan kaffe) med smak av banan. Chokladig, saftig och ritktigt god för den som gillar kombinationen choklad-banan.

Botten:

150 g smör

1,5 dl vispgrädde

1-2 mogna medelstora bananer (jag tog 1 banan till 0,5 sats av receptet)

3 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 krm salt (min tillsats)

Glasyr:

100 g 70 % choklad

150 g mjukt smör

0,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till botten, häll ner grädden och mosa ner bananen. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner mjölblandningen och vänd ihop samtliga ingredienser. Klä en långpanna (25 x 35) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 20-25 minuter el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.

Hacka och smält chokladen till glasyren över vattenbad el under korta intervaller i mikro. Vispa ner smöret följt av kakao, vanilj och florsocker. Bred glasyren över kakan, toppa med kokos och låt stelna i kylen. Går bra att frysa in.

Dagens recept är en riktig godbit – helt perfekt att bjuda på när man inte har så mycket hemma i skafferiet eller vill ha massor av kaka över när gästerna gått hem. Den här är nämligen så liten och naggande god att den försvinner i ett nafs.

Såååå god! Perfekt att göra samma dag och äta lite ljummen – så bibehåller den sin segmjuka konsistens. Det är lätt att tro att den här tunna kakan ska vara klar på 15 minuter men den kräver sin illa tid i ugnen för att bli klar.

Blåbärskaka utan bakpulver

Segmjuk kaka som bakas utan bakpulver. Den blir som en blandning mellan sockerkaka och blondie i konsistensen. Jättegod!

1,5 dl strösocker

1 ägg

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

3 dl blåbär (tina frysta bär lite grann så fastnar socker och majsstärkelse bättre på bären)

2 msk strösocker

1 tsk majsstärkelse eller potatismjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. smält smöret och blanda ner det, följt av vetemjöelt och saltet. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll ner smeten. Blanda blåbär med socker och majsstärkelse och häll dem ovanpå kakan. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills kakan fått färg och känns fast. Låt svalna.

Servera gärna med glass, grädde el vaniljsås.

Kanske är jag lite tantig nu men jag älskar hemlagade mazariner. Just nu passar det ju allra bäst med ett par lila sådana smaksatta med blåbär. (Receptet hittade jag på Hannasbageri.se).

Gillar du mazariner el bakverk med mandelmassa? Jag brukar lite på skoj säga att gillar man socker och sötmandlar så gillar man ju mandelmassa också – det är ju det det består av – om man inte köper usel kvalitet förstås.

Blåbärsmazariner

Frasig mördeg och mjukseg fyllning med smak av mandelmassa och blåbär. Vill du addera lite syra i form av rivet citronskal så kommer det att passa alldeles ypperligt till. Jag hade ren blåbärsjuice hemma som jag blandade med florsocker till glasyren ovanpå men du kan lika gärna ta citronsaft för en vit glasyr. Det spelar ingen roll om du använder färska el frysta blåbär.

ca 25 st

Mördeg:

200 g tärnat mjukt smör

5,5-5,75 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

(ev en nypa salt)

Fyllning:

200 g mjukt smör

400 g riven mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

blåbär

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

ca 2 msk blåbärsjuice eller citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop ingredienserna till mördegen, tillsätt ägget sist. Klä små muffinsformar i aluminiumfolie med degen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till en slät fyllning, vispa ner äggen sist, ett i taget. Häll gärna upp fyllningen i en spritspåse, det underlättar fördelningen i formarna.

Lägg ca 4 blåbär i varje muffinsform. Toppa med fyllning och avsluta med ytterligare 3-4 blåbär.

Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har vacker färg och känns fasta. Låt svalna.

Blanda florsocker med lite juice i taget tills du har en trögflytande glasyr. Glasera mazarinerna, låt stelna i kyl. Klara att servera! Mazarinerna går bra att frysa in, tina dem långsamt i kyl.

Dagens söta recept är ett hopkok av olika recept. Det är kul att baka så här tycker jag – att plocka botten från ett recept, addera lite nya smaker och sedan välja toppingen från en annan. Resultatet blir ju något eget!

Det är inte så ofta jag gör den här typen av glasyrer till kakor men den är riktigt trevlig trots att den är ganska söt av socker och kokos. En liten kakbit räcker långt.

Blåbärskaka med kokosglasyr

Blåbär och citron är goda kompisar i den här saftiga botten som dessutom är toppad med en krämig, smörig och söt kokosglasyr.

Blåbärskaka med citron:

125 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 citron

2 ägg

2 msk grädde

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

blåbär

Kokosglasyr:

100 g smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

0,75 dl kokos + mer till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, vanilj och skal pösigt. Vispa ner äggen och fortsätt vispa till en porös smet. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klä en mindre ugnsform (20 x 20 cm) med bakplåtspapper och fördela smeten däri. Strö blåbär över ytan och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan har färg och ytan stannat. Låt svalna lite.

Smält smör och socker till glasyren i en kastrull. Rör ner gulan och låt tjockna lite utan att det kokar. Ta av från värmen och rör ner vanilj, kokos och salt. Häll över kakan, toppa med mer kokos och låt svalna och sedan stelna i kylen.